393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法
李潇江大半碗的及弟粥，喝了下去，满意地对着直播间说道： “这及第粥煮得是相当的不错的。” “粥底绵滑细腻，入口很柔和，却没有粘黏的感觉。” “这边告诉大家一个小常识，要是大家在外面吃到的粥吃着黏糊糊的，米少粥多的，粥水很清澈却很稠的。” “很有可能是在煮粥的时候，加入了增稠剂，让粥变得稠密。” “这种增稠剂不但能让粥变稠，让只煲了半个小时的白粥，看着像是煲了好几个小时一样。” “而且还能大大地降低成本，同时能让绵密的状态保持很久。” “大家出去吃粥的时候，千万要注意这点。” “当然了，在这里并不存在这种问题，都非常好吃，其他的配料也很新鲜。” “配料的rou汁融入白粥中，让整锅粥都变得香甜起来。” “当然陶陶居这边并不仅仅只有及第粥，还有牛rou粥，鲜虾粥之类而定粥品。” “只要其他粥用的同样是这白粥的粥底，在我看来就算再差也差不到哪里去。” 和观众聊了一会儿天，李潇夹起一片牛百叶。 他将黑漆漆的牛百叶，举到摄像头前面。 “大家平时选，就要选择这种黑不溜秋的看着非常难看的牛百叶。” “因为这才是牛百叶本来的颜色。” 直播间内，不少人露出疑惑的表情。 “等等，怎么我平时吃的牛百叶和主播现在拿在手上的有点不一样？” “对啊，正常不是白色的吗？” “正常的牛百叶颜色确实是黑色的，白色的是已经清洗干净的。” “等等，清洗干净不是更加好吗？” “这你就不懂了吧，吃内脏就是要吃那一股臭味，你洗干净了，没有那一股臭味就不好吃了。” “哈哈，同道中人，这应该就和猪肠洗得太干净就没灵魂一个道理吧？” ..... 看到这些毫无廉耻的弹幕，李潇的嘴角抽了抽。 神tm没有灵魂，自己和他们所说的是一回事吗？ 看到弹幕中奇奇怪怪的言论越来越多，他连忙开口解释，生怕自己的人设会莫名其妙地就变得恐怖起来。 “误会了，误会了，这清洗牛百叶和清洗猪肠完全是两回事。” “之所以我不让大家购买白色的牛百叶，主要是因为这白色的牛百叶通常使用的都是化学酸碱去清洗。” “因为它的清洗难度实在太大了，就算用铁刷去刷上面的那一层黑色的薄膜也没办法清洗干净。” “如果硬是要将它洗成白色，除了用化学试剂就只能用热水去烫。” “用热水烫完之后然后再用刷子去刷，还有可能将它变成白色。” “但是这样实在太费功夫，而且用开水烫完之后的牛百叶保存时间会非常短。” “所以正常而言，只能选择用化学试剂进行漂洗。” “这才是我不让大家购买白色的牛百叶的原因。” “而不是什么味道不味道，灵魂不灵魂的。” “好的，我给大家先来尝尝这个牛百叶到底好不好吃。” 说完，李潇就将筷子上的牛百叶塞进嘴里。 浓烈的蒜泥香味，在舌头上翻江倒海。 蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。 蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。 盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。 这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。 牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。 被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。 异味十分淡，淡得几乎感觉不到。 不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。 不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。 同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。 口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。 李潇满意开口： “这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。” “蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。” “混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。” “很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。” “不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。” “新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。” “疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。” “不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。” “等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。” “等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。” “用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。” “大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。” “捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。” “等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。” “这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的rou分离，会变得很容易剥落。” “当然，要是不介意的话就可以跳过这一步。” “然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小。” “喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中。” “把蒜蓉用料理机打成蒜泥，用香油搅拌均匀，将蒜泥全部倒在牛百叶的表面，最后撒上一层薄盐。” “盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。” “这个菜不但可以作为广式的点心，还能作为一道非常简单的家常菜。” 直播间。 “这个菜我居然觉得自己也能做出来！” “这回是真的，有手就行了！” “好家伙，这个菜感觉好简单的样子！” “本来对牛百叶没有什么太大的兴趣，但是主播说的实在太简单，让我很有兴趣尝试一下。” “太牛了，刚才是黑椒牛仔骨，现在是蒜泥牛百叶，这种类也太丰富了吧！”